| Author: | 何宸希 He, Chenxi |
| Title: | 再物质化视角下旅游地饮食塑造地方性的过程与机制研究 |
| Other Title: | How food shapes placeness in tourism destinations: a rematerialization perspective |
| Degree: | DHTM |
| Year: | 2025 |
| Subject: | Local foods Food habits Tourism -- Social aspects Hong Kong Polytechnic University -- Dissertations |
| Department: | School of Hotel and Tourism Management |
| Pages: | xiv, 148 pages : color illustrations |
| Language: | Chinese |
| Abstract: | 地方性是地方在长期历史发展中积累形成的、能够被人们清晰识别并广泛认同的物质性和文化性特质，是一地区别于其他地方的核心本质。在旅游高质量发展进程中，地方性既是地方文化魅力的展现，更是构建差异化旅游体验、激发地方发展动能的核心。深度挖掘并维系地方性已然成为突破旅游发展同质化瓶颈、驱动地方旅游品质跃升与可持续发展的关键路径。在全球化与流动性加剧的背景下，地方深度嵌入全球网络，人口迁徙、媒介传播与文化扩散加速了地方要素的流动与重组，在此过程中，传统地方性面临被标准化、普适化浪潮消解的风险，导致地方文化记忆模糊、地方认同弱化等问题。如何在与外部世界的广泛联系中，清晰定位并维系地方性，打造具有独特魅力与持久生命力的旅游目的地，成为众多地方推动旅游高质量发展过程中不可回避、亟待回应的现实问题。 饮食是地方性的关键载体与集中展现，透过饮食也可以推动地方文化的创意性更新和地方性的再生产。既有研究对饮食与地方之间的互动关系进行了大量讨论，揭示了饮食的符号化生产过程。但现有研究并未关注到与符号化饮食相对应的物质基础及其在地方性再生产中的作用。文化转向（cultural turn）之后的再物质化转向（re-materialization）强调关注文化意义所根植的物质基底，认为物质的能动性、流动性、关系性构成了意义生产的关键。而饮食除了符号性层面，其物质性亦构成了意义生产的关键。基于再物质化的理论视角，能够揭示饮食在地方性生产中的能动和建构作用，有助于推动积极的地方性再生产。 鉴于此，本研究以再物质化理论、地方性理论为理论基础，构建了以物质能动性为核心，不同主体围绕该核心，作用于区位、场所、地方感的地方实践的理论框架，在系统梳理地方饮食的物质性后，动态分析了地方饮食塑造地方性的过程，深入探究了地方饮食塑造地方性的机制。本研究以浙江青田与游埠两个分别代表着城市与乡村、饮食的流入与输出，并分别以贸易流与旅游流牵引着地方饮食这一物质发挥能动作用的案例地，采用建构主义研究范式，运用质性研究方法对地方饮食塑造地方性的机制进行探索。基于对包括政府官员、企业主、消费者在内的 78 个访谈对象开展的累计时长 3700 分钟的跟踪访谈，以及政府工作报告、文件、地方志以及社交媒体相关信息等二手资料的梳理，本研究对两个案例进行了多维度剖析与跨案例对比，得出以下结论： 第一，从再物质化视角看，地方饮食的物质性并非孤立的客观实体，而是社会关系与人类实践交互的产物。其本质主要由流动性、关联性和能动性三个维度构成：在时空与社会关系网络中，地方饮食的物理属性处于不断流转与自我重塑的过程中，并以制作技艺传承、食材流动与替换等方式完成边界的更新。同时，地方饮食的物质属性、符号意义和情感价值使其嵌入社会集群，在社会互动中关联和影响社会关系。最后，地方饮食既受关系影响，也积极行动，通过转译、鼓励、阻碍等方式影响人类实践，与人类形成行动网络，共同构建空间秩序。 第二，地方饮食塑造地方性的过程从宏观上看是地方在贸易流与旅游流的牵引下参与全球在地化与地方全球化的过程。全球化和现代化力量与地方并非绝对的二元对立，地方饮食以自身的更新为全球与地方、城市与乡村的协商与对话提供可能。从微观上看，精英主体与基层主体通过以地方饮食为切口的地方实践改变了地方的区位、场所和地方感。区位维度上，地方饮食为不同主体接驳外界资源提供载体，打破了绝对区位的限制。场所维度上，精英主体与基层主体营造了场所的饮食体验、生活节律与符号价值建构了场所的社会关系与地方意义。地方感维度上，蕴藏在地方饮食中人们日常生活的实践、对地方的认同与地方性知识连结了人地之间的情感，催生了地方意义。 第三，地方饮食对地方性的塑造机制，以物质与人类主体共同构筑的社会网络为内核，在结构主义与人文主义力量的内外协同作用下得以形成。结构主义中的经济转型、政治推动与地缘定位都推动着地方接受外界的影响并做出回应，而来自人文主义机制中长期的历史沉淀、社会关系网络与人地情感的变化也推动着地方性发生变化。连接两种力量的核心在于，地方饮食的物质性所具有的流动、关联与能动性将包括精英主体与基层主体在内的人类行动者关联在一起，并为其提供了行动机会，影响了行动方向。精英主体以地方饮食产业为抓手进行地方的空间治理，而基层主体则以地方饮食为日常生活的载体实现了对地方的空间感知，两者在地方饮食的作用下完成了社会网络的连接及内外力量的统合，从而重塑了地方性。 本研究从再物质化的理论视角分析地方饮食塑造地方性的过程机制，重新审视在相关研究中长期被忽略的物质力量，验证了人与物不仅只是支配与被支配，还存在同构与互塑的关系，并从关系与行动视角梳理了地方饮食的物质内涵，丰富了再物质化的理论研究。同时，本研究通过地方饮食对地方性的塑造过程来透视全球在地化与地方全球化等宏观问题，为全球与地方、城市与乡村之间的讨论提供了情境案例。此外，本研究以地方饮食的物质性为纽带结合结构主义与人文主义机制，将不同主体的地方实践纳入于同一框架来探索地方性的建构机制，为地方性的建构研究提供了更为包容和解释力的分析框架，对推动地方文化更新、地方意义建构有一定的理论意义，并对推动地方文化在旅游经济中的创造性转化、强化旅游目的地核心竞争力、实现地方旅游高质量发展具有的实践指导意义。 |
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